Resumo sobre Lipídios

Resumo de Biologia sobre Lipídios

O que é um Lipídio?Um lipídio é uma substância orgânica encontrada em sistemas vivos que é insolúvel em água, mas é solúvel em solventes orgânicos. O lípido é constituído por substâncias com composições e estruturas muito diferentes, definidas em termos de propriedade física (solubilidade), insolúvel em água mas solúvel em solventes apolares.

Os lipídios variam amplamente em suas estruturas. Eles têm principalmente C,H e alguns têm alguns átomos polares/grupos funcionais.

Os lipídios incluem:

gorduras e óleos
esteróides
ceras

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Lipídios, Gorduras e Óleos
• Uma categoria de compostos que inclui: triglicerídeos (gorduras e óleos), fosfolipídios e esteróis.
• Gorduras: lipídios nos alimentos ou no corpo; composto principalmente de triglicerídeos.
• Óleos: Lipídios que são líquidos (à temperatura ambiente)
• Ácido graxo: um composto orgânico composto por uma cadeia de carbono com muitos átomos de hidrogênio ligados com um grupo ácido ligado na extremidade da molécula.

Composição elementar

• Carbono (C)
• Hidrogênio (H)
• Oxigênio (O)
Nota: Esses elementos são encontrados em diferentes proporções de carboidratos.

Estrutura Química dos Lipídios

• Uma molécula de glicerol tem 3 grupos hidroxila (OH).
• Todo ácido graxo tem um grupo carboxila no final.
• Um grupo hidroxila do glicerol e um átomo de hidrogênio do final do ácido graxo se separam e se combinam para formar água (H2O)
• Como resultado, o ácido graxo se liga ao glicerol.
• Isso acontece para cada um dos 3 ácidos graxos e 3 moléculas de água são liberadas.

Ácido Graxos

• Os ácidos graxos são os componentes do bloco de construção da maioria dos lipídios.
• Quase todos os lipídios naturais produzem ácidos graxos após a hidrólise.
• Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos alifáticos.
• Eles geralmente são derivados de cadeia linear e contêm um número par de átomos de carbono porque são sintetizados a partir de unidades de dois carbonos.
• Eles podem ser saturados não contendo ligações duplas ou insaturados contendo uma ou mais ligações duplas.
• Eles ocorrem principalmente como ésteres em gorduras e óleos naturais e fazem parte de outros lipídios.
• Eles também podem ocorrer como ácidos graxos livres

Ácidos graxos saturados

• Cada átomo de carbono está saturado com hidrogênio
• Não há ligações duplas presentes entre os átomos de carbono
• Eles são geralmente sólidos à temperatura ambiente
• Geralmente são de origem animal
• Exemplos: Ácido Butírico na manteiga e Ácido Esteárico na carne

Ácido Graxo insaturado

Cada átomo de carbono não está saturado com hidrogênio
Há uma ligação dupla presente
Esses ácidos graxos são macios ou líquidos à temperatura ambiente
Originam-se de fontes vegetais
Exemplo: ácido oleico encontrado no azeite

Hidrogenação

Os ácidos graxos trans formam-se por desidrogenação parcial de ácidos graxos insaturados.
feito para aumentar a vida útil ou estabilidade em alta temperatura de óleos usados na culinária (especialmente frituras)
Uma ligação dupla trans permite que um determinado ácido graxo adote uma conformação estendida.
Os ácidos graxos trans podem empacotar com mais regularidade e mostrar pontos de fusão mais altos do que as formas cis.
Consumir gorduras trans aumenta o risco de doenças cardiovasculares.
Evite fritar óleos vegetais parcialmente hidrogenados.

Funções Biológicas dos Lipídios

Os lipídios são constituintes dietéticos importantes não apenas por seu alto valor energético, mas também por causa das vitaminas lipossolúveis e dos ácidos graxos essenciais contidos na gordura dos alimentos naturais.
• No corpo a gordura serve como fonte eficiente de energia e armazenada no tecido adiposo. Serve como isolante térmico nos tecidos subcutâneos e ao redor dos órgãos vitais.
• Os lipídios apolares atuam como isolantes elétricos, permitindo a rápida propagação das ondas de despolarização ao longo dos nervos mielinizados.
• O teor de gordura do tecido nervoso é muito alto. Combinações de gordura e proteína (lipoproteínas) são constituintes celulares importantes, ocorrendo na membrana celular e nas mitocôndrias

• Armazenamento de energia
◦ compostos reduzidos: muita energia disponível
◦ natureza hidrofóbica: boa embalagem
• Isolamento do ambiente
◦ baixa condutividade térmica
◦ alta capacidade de calor (pode “absorver” calor)
◦ proteção mecânica (pode absorver choques)
• Repelente de água
◦ natureza hidrofóbica: mantém a superfície do organismo seca
▪ evita a molhagem excessiva (pássaros)
▪ evita a perda de água por evaporação
• Controle de flutuabilidade e acústica em mamíferos marinhos
◦ densidade aumentada ao mergulhar fundo ajuda a afundar (apenas uma hipótese)
◦ órgão espermacete pode concentrar a energia do som: arma de choque de som?
• Estrutura da membrana
◦ estrutura principal das membranas celulares
• Cofatores para enzimas
◦ vitamina K: formação de coágulos sanguíneos
◦ coenzima Q: síntese de ATP nas mitocôndrias
• Moléculas de sinalização
◦ Hormônios parácrinos (agem localmente)
◦ hormônios esteróides (agem em todo o corpo)
◦ fatores de crescimento
◦ vitaminas A e D (precursores de hormônios)
• Pigmentos
◦ cor de tomate, cenoura, abóbora, alguns pássaros
• Antioxidantes
◦ vitamina E

Fosfolipídios

Fosfolipídios - semelhantes aos triglicerídeos em estrutura, exceto apenas 2 ácidos graxos + colina
Fosfolipídios em alimentos: Lecitina, gema de ovo, soja, gérmen de trigo, amendoim

ESTERÓIS

Esterol

núcleo esteróide: quatro anéis fundidos
grupo hidroxila (cabeça polar) no anel A
várias cadeias laterais apolares

A estrutura tetracíclica dos esteróis é quase planar.

Parte importante de:
1. Hormônios sexuais – testosterona
2. Vitamina D
3. Bile (ajuda a digestão de gordura)
4. Hormônios adrenais - cortisol
5. Colesterol – em alimentos efeito pelo fígado; dietéticofontes incluem gemas de ovos,fígado, carnes, laticínios

Papel Fisiológico dos Esteróis

Colesterol e esteróis relacionados estão presentes nas membranas da maioria das células eucarióticas.
Modula a fluidez e a permeabilidade
Os mamíferos obtêm colesterol dos alimentos ou o sintetizam de novo no fígado.
O colesterol, ligado às proteínas, é transportado para os tecidos através dos vasos sanguíneos.
O colesterol nas lipoproteínas de baixa densidade tende a se depositar e obstruir as artérias.
Muitos hormônios são derivados de esteróis.
Hormônios esteróides

Os esteróides são derivados oxidados de esteróis .

Os esteróides têm o núcleo esterol, mas não possuem a cadeia alquil encontrada no colesterol.
São mais polares que o colesterol.
Os hormônios esteróides são sintetizados a partir do colesterol nas gônadas e nas glândulas supra-renais.
Eles são transportados pelo corpo na corrente sanguínea, geralmente ligados a proteínas transportadoras.
Muitos dos hormônios esteróides são hormônios sexuais masculinos e femininos .

Digestão de Gordura

Boca
Derretendo
Lipase Lingual
Estômago
Agitando e misturando
Lipase gástrica
Intestino delgado
Lipases pancreáticas
Lipases intestinais
Intestino delgado
CCK
Bile e emulsificação

Quilomícrons

VLDL = lipoproteínas de densidade muito baixa
LDL = lipoproteínas de baixa densidade
HDL = lipoproteínas de alta densidade

Funções das gorduras
No corpo, as gorduras fornecem:
1. Energia – 9 kcal/g
A. Fornece 60% da energia do corpoprecisa em repouso

B. Armazenado como tecido adiposo
2. Isolamento e proteção
3. Constituintes da membrana celular

Funções das gorduras
Nos alimentos, as gorduras:
1. Fornecer energia (9 kcal/gm)
2. Contribuir com sabor, aroma e maciez
3. Proporcionar saciedade
4. Carregar vitaminas lipossolúveis (A,D,E eK)
5. Fornecer uma fonte de ácidos graxos essenciais

Efeitos das gorduras na saúde
O excesso de ingestão de gordura contribui para muitas doenças
Incluindo:
1. Obesidade
2. Diabetes
3. Câncer
4. Doença cardíaca
Como?
1. Dietas ricas em gordura = dietas ricas em kcal
2. Alta ingestão de gordura saturada aumenta o sangue
colesterol
3. Alta ingestão de gordura pode promover câncer

Veja também

Efeitos sobre a saúde dos lipídios

Riscos das gorduras trans
Riscos do colesterol
Riscos das gorduras saturadas

Efeitos sobre a saúde dos lipídios

Benefícios das gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas
Benefícios das gorduras ômega-6 e ômega-3
1. Pode reduzir o colesterol no sanguee ajudar a prevenir o câncer

Cortar Gordura Corta Calorias e Gordura Saturada

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Ronaldo Silva: Professor e Especialista em Ensino de Ciências, pela UFF/RJ, com mais de 25 anos de experiência no magistério.

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