Resumo sobre Lipídios

Resumo de Biologia sobre Lipídios

O que é um Lipídio? Um lipídio é uma substância orgânica encontrada em sistemas vivos que é insolúvel em água, mas é solúvel em solventes orgânicos.

Os lipídios variam amplamente em suas estruturas. Eles têm principalmente C,H e alguns têm alguns átomos polares/grupos funcionais.

Os lipídios incluem:

gorduras e óleos
esteróides
ceras

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Funções Biológicas dos Lipídios

Armazenamento de energia
compostos reduzidos: muita energia disponível
natureza hidrofóbica: boa embalagem
Isolamento do ambiente
baixa condutividade térmica
alta capacidade de calor (pode “absorver” calor)
proteção mecânica (pode absorver choques)
Repelente de água
natureza hidrofóbica: mantém a superfície do organismo seca
evita a molhagem excessiva (pássaros)
evita a perda de água por evaporação
Controle de flutuabilidade e acústica em mamíferos marinhos
densidade aumentada ao mergulhar fundo ajuda a afundar (apenas uma hipótese)
órgão espermacete pode concentrar a energia do som: arma de choque de som?
estrutura principal das membranas celulares
Cofatores para enzimas
vitamina K: formação de coágulos sanguíneos
coenzima Q: síntese de ATP nas mitocôndrias
Moléculas de sinalização
Hormônios parácrinos (agem localmente)
hormônios esteróides (agem em todo o corpo)
fatores de crescimento
vitaminas A e D (precursores de hormônios)
Pigmentos
cor de tomate, cenoura, abóbora, alguns pássaros
Antioxidantes
vitamina E

Lipídios
1. Triglicerídeos
2. Fosfolipídios
3. Esteróis

TRIGLICERÍDEOS

Triglicerídeos – Gorduras e Óleos
1. Predomina a forma de gordura nos alimentos
e principal forma de armazenamento de gordura em
o corpo
2. Estrutura – composta por 3 gorduras
ácidos + glicerol

Ácidos graxos
Ácido orgânico (cadeia de carbonos com hidrogênios ligados) que tem um grupo ácido em uma extremidade e um grupo metil na outra extremidade

Ácidos graxos e triglicerídeos
glicerol + 3 ácidos graxos  triglicerídeo + H 2 O

ÁCIDOS GRAXOS

Ácidos graxos – cadeias de carbono, variam em:
1. Duração - afeta
absorção
2. Saturação - química
estrutura; afeta
cozinhar e armazenar
propriedades e saúde

Ácido esteárico - 18 carbonos, saturado
Estrutura simplificada

Saturação
Ácido graxo saturado – cadeias de carbono
preenchido com átomos de hidrogênio (sem C = C ligações duplas)
1. Gordura saturada – triglicerídeos contendo 3 gorduras saturadas ácidos, como gorduras animais (manteiga, banha) e óleos tropicais (palma, coco)
2. Parece sólido à temperatura ambiente

Ácido graxo insaturado – as cadeias de carbono não possuem alguns hidrogênios (>1 ligação dupla C=C)
1. Gordura monoinsaturada – triglicerídeos contendo ácidos graxos com 1 dupla   ligação; ou seja, canola e azeite
2. Triglicerídeos de gordura poliinsaturada   contendo uma alta % de ácidos graxos com >2 ligações duplas; ou seja, milho, cártamo, óleo de soja, girassol e peixe; 3. Aparece líquido à temeratura ambiente

Localização de ligações duplas
Número ômega - refere-se à posição da ligação dupla mais próxima da extremidade metil (CH3) da cadeia de carbono. Ácido graxo ômega-3. Ácido graxo ômega-6

Ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 comparados

Hidrogenado – adição de
hidrogênio em gordura insaturada
1. Torna mais “ sólido ” ou firme
2. Afeta a estabilidade e protege contra oxidação; mais “ estante-estável ”
3. Amplamente utilizado pela indústria alimentícia em margarina, encurtamento, amendoim manteiga, assados e salgadinhos

Hidrogenação

Os ácidos graxos trans formam-se por desidrogenação parcial de ácidos graxos insaturados.
feito para aumentar a vida útil ou estabilidade em alta temperatura de óleos usados na culinária (especialmente frituras)
Uma ligação dupla trans permite que um determinado ácido graxo adote uma conformação estendida.
Os ácidos graxos trans podem empacotar com mais regularidade e mostrar pontos de fusão mais altos do que as formas cis.
Consumir gorduras trans aumenta o risco de doenças cardiovasculares.
Evite fritar óleos vegetais parcialmente hidrogenados.

Fosfolipídios

Fosfolipídios - semelhantes aos triglicerídeos em estrutura, exceto apenas 2 ácidos graxos + colina
Fosfolipídios em alimentos: Lecitina, gema de ovo, soja, gérmen de trigo, amendoim

ESTERÓIS

Esterol

núcleo esteróide: quatro anéis fundidos
grupo hidroxila (cabeça polar) no anel A
várias cadeias laterais apolares

A estrutura tetracíclica dos esteróis é quase planar.

Parte importante de:
1. Hormônios sexuais – testosterona
2. Vitamina D
3. Bile (ajuda a digestão de gordura)
4. Hormônios adrenais - cortisol
5. Colesterol – em alimentos e feito pelo fígado; dietético fontes incluem gemas de ovos, fígado, carnes, laticínios

Papel Fisiológico dos Esteróis

Colesterol e esteróis relacionados estão presentes nas membranas da maioria das células eucarióticas.
Modula a fluidez e a permeabilidade
Os mamíferos obtêm colesterol dos alimentos ou o sintetizam de novo no fígado.
O colesterol, ligado às proteínas, é transportado para os tecidos através dos vasos sanguíneos.
O colesterol nas lipoproteínas de baixa densidade tende a se depositar e obstruir as artérias.
Muitos hormônios são derivados de esteróis.
Hormônios esteróides

Os esteróides são derivados oxidados de esteróis .

Os esteróides têm o núcleo esterol, mas não possuem a cadeia alquil encontrada no colesterol.
São mais polares que o colesterol.
Os hormônios esteróides são sintetizados a partir do colesterol nas gônadas e nas glândulas supra-renais.
Eles são transportados pelo corpo na corrente sanguínea, geralmente ligados a proteínas transportadoras.
Muitos dos hormônios esteróides são hormônios sexuais masculinos e femininos .

Digestão de Gordura

Boca
Derretendo
Lipase Lingual
Estômago
Agitando e misturando
Lipase gástrica
Intestino delgado
Lipases pancreáticas
Lipases intestinais
Intestino delgado
CCK
Bile e emulsificação

Quilomícrons

VLDL = lipoproteínas de densidade muito baixa
LDL = lipoproteínas de baixa densidade
HDL = lipoproteínas de alta densidade

Funções das gorduras
No corpo, as gorduras fornecem:
1. Energia – 9 kcal/g
A. Fornece 60% da energia do corpo precisa em repouso

B. Armazenado como tecido adiposo
2. Isolamento e proteção
3. Constituintes da membrana celular

Funções das gorduras
Nos alimentos, as gorduras:
1. Fornecer energia (9 kcal/gm)
2. Contribuir com sabor, aroma e maciez
3. Proporcionar saciedade
4. Carregar vitaminas lipossolúveis (A,D,E e K)
5. Fornecer uma fonte de ácidos graxos essenciais

Efeitos das gorduras na saúde
O excesso de ingestão de gordura contribui para muitas doenças
Incluindo:
1. Obesidade
2. Diabetes
3. Câncer
4. Doença cardíaca
Como?
1. Dietas ricas em gordura = dietas ricas em kcal
2. Alta ingestão de gordura saturada aumenta o sangue
colesterol
3. Alta ingestão de gordura pode promover câncer

Veja também

Efeitos sobre a saúde dos lipídios

Riscos das gorduras trans
Riscos do colesterol
Riscos das gorduras saturadas

Efeitos sobre a saúde dos lipídios

Benefícios das gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas
Benefícios das gorduras ômega-6 e ômega-3
1. Pode reduzir o colesterol no sanguee ajudar a prevenir o câncer

Cortar Gordura Corta Calorias e Gordura Saturada

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Ronaldo Silva: Professor e Especialista em Ensino de Ciências, pela UFF/RJ, com mais de 25 anos de magistério.

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